Jautienos išpjova laikoma viena vertingiausių ir prabangiausių jautienos dalių. Tai itin minkšta, sultinga ir subtilaus skonio mėsa, kurią vertina tiek profesionalūs virtuvės šefai, tiek gurmanai namuose. Dėl savo struktūros ir mažo jungiamojo audinio kiekio ši jautienos dalis puikiai tinka greitam kepimui, kepsniams ar net vartojimui beveik žalia forma, pavyzdžiui, tartarui ar carpaccio.
Jautienos išpjova išgaunama iš gyvulio nugarinės dalies, kur raumenys dirba labai mažai. Būtent dėl to mėsa tampa itin minkšta ir lengvai kramtoma. Nors ši dalis nėra labai riebi, jos skonis išlieka sodrus ir išraiškingas, ypač jei mėsa tinkamai paruošta ir brandinta.
Kas yra jautienos išpjova ir kuo ji ypatinga?
Jautienos išpjova – tai ilgas, siauras raumuo, esantis išilgai stuburo vidinės pusės. Kadangi šis raumuo beveik nedalyvauja judėjime, jis nėra apkrautas, todėl išlieka ypač minkštas. Ši savybė ir daro jautienos išpjovą tokia išskirtine.
Minkštumas ir tekstūra
Pagrindinis jautienos išpjovos privalumas – jos tekstūra. Skirtingai nei kitos jautienos dalys, kuriose gausu jungiamojo audinio, išpjova yra itin švelni. Tinkamai paruošta mėsa tiesiog tirpsta burnoje, todėl ji idealiai tinka kepsniams, ypač „filet mignon“ ar „chateaubriand“.
Skonis ir aromatas
Nors jautienos išpjova neturi tiek riebalų kaip antrekotas ar nugarinė, jos skonis yra subtilus ir elegantiškas. Dėl to ši mėsa puikiai dera su įvairiais prieskoniais, padažais ir garnyrais, tačiau taip pat gali būti patiekiama labai paprastai – tik su druska ir pipirais.
Jautienos išpjovos maistinė vertė
Be puikaus skonio, jautienos išpjova pasižymi ir aukšta maistine verte. Tai baltymų gausi mėsa, turinti svarbių vitaminų ir mineralų.
Baltymai ir energinė vertė
Jautienos išpjovoje gausu aukštos kokybės baltymų, kurie būtini raumenų augimui, audinių atstatymui ir bendrai organizmo veiklai. Dėl palyginti mažo riebalų kiekio ši mėsa tinka ir subalansuotai mitybai.
Vitaminai ir mineralai
Šioje jautienos dalyje randama B grupės vitaminų, ypač vitamino B12, kuris svarbus nervų sistemai ir kraujo gamybai. Taip pat jautienos išpjova yra puikus geležies, cinko ir fosforo šaltinis.
Kaip išsirinkti kokybišką jautienos išpjovą?
Norint mėgautis aukščiausios kokybės patiekalu, labai svarbu tinkamai pasirinkti mėsą. Jautienos išpjova turi būti šviežia, tinkamai laikyta ir, jei įmanoma, brandinta.
Spalva ir kvapas
Kokybiška jautienos išpjova turi būti ryškiai raudonos spalvos, be pilkų ar rusvų dėmių. Kvapas – neutralus, šiek tiek salstelėjęs, be nemalonių ar rūgščių natų.
Brandinimas
Brandinta jautienos išpjova pasižymi intensyvesniu skoniu ir dar didesniu minkštumu. Sauso brandinimo metu mėsa praranda dalį drėgmės, tačiau jos skonis tampa sodresnis. Šlapias brandinimas vakuume taip pat pagerina tekstūrą, nors skonis išlieka švelnesnis.
Jautienos išpjovos paruošimo būdai
Vienas didžiausių jautienos išpjovos privalumų – jos universalumas virtuvėje. Šią mėsą galima ruošti įvairiais būdais, priklausomai nuo norimo rezultato.
Kepimas keptuvėje
Greitas kepimas aukštoje temperatūroje – vienas populiariausių būdų ruošti jautienos išpjovą. Kepsnys apkepinamas iš abiejų pusių, kad susidarytų traški plutelė, o vidus išliktų sultingas. Svarbu neperkepti, nes mėsa gali prarasti dalį savo švelnumo.
Kepimas orkaitėje
Didesni jautienos išpjovos gabalai dažnai kepami orkaitėje. Prieš tai mėsa trumpai apkepinama keptuvėje, o vėliau baigiama kepti žemesnėje temperatūroje. Taip išgaunamas tolygus kepimas ir puikus sultingumas.
Žalia ar minimaliai apdorota jautiena
Dėl savo kokybės jautienos išpjova dažnai naudojama tartarui ar carpaccio. Tokiais atvejais ypač svarbu rinktis itin šviežią ir patikimo tiekėjo mėsą.
Prieskoniai ir garnyrai prie jautienos išpjovos
Nors jautienos išpjova pati savaime yra labai skani, tinkamai parinkti prieskoniai ir garnyrai gali dar labiau pabrėžti jos skonį.
Klasikiniai prieskoniai
Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai – klasikinis pasirinkimas, leidžiantis atsiskleisti natūraliam mėsos skoniui. Taip pat puikiai tinka česnakas, rozmarinas, čiobreliai ar sviestas.
Padažai ir garnyrai
Jautienos išpjova dažnai patiekiama su raudonojo vyno, pipirų ar grybų padažais. Kaip garnyras puikiai tinka bulvių košė, keptos daržovės, šparagai ar lengvos salotos.
Jautienos išpjova kasdienėje ir šventinėje virtuvėje
Nors jautienos išpjova laikoma prabangia, ji vis dažniau naudojama ir kasdienėje virtuvėje. Tinkamai suplanuotas patiekalas gali tapti ne tik šventės akcentu, bet ir ypatinga vakariene šeimai.
Ši jautienos dalis puikiai tinka ypatingoms progoms – gimtadieniams, šeimos šventėms ar romantiškai vakarienei. Tačiau net ir paprastas, minimalistiškai paruoštas patiekalas iš jautienos išpjovos gali suteikti išskirtinį skonio potyrį.
Išvada
Jautienos išpjova – tai aukščiausios kokybės mėsa, išsiskirianti savo minkštumu, subtiliu skoniu ir universalumu. Tinkamai pasirinkta ir paruošta jautienos išpjova gali tapti tikru kulinariniu šedevru, džiuginančiu tiek kasdien, tiek ypatingomis progomis. Dėl savo maistinės vertės, paprasto paruošimo ir elegantiško skonio ši jautienos dalis pelnytai užima garbingą vietą pasaulio virtuvėse.